【通販】馬刺しの魅力について

熊本で定番の馬刺しは、福島や長野などでも食用肉として愛されてきました。馬肉に馴染みがない地方の方は、食べたことがないということも少なくはありません。しかし、馬肉が現在注目されているということはご存知でしょうか？ここからは、馬刺しの魅力や栄養価について見ていきましょう。

馬刺しのカロリー

お肉を食べる際、カロリーが気になるという方も少なくはありません。馬肉のカロリーは100gあたり、なんと約110kcalしかありません。これは低カロリーでお馴染みの鶏のササミと同じぐらいです。

牛肉のカロリーは100gあたり約298kcal、豚肉のカロリーは100gあたり約386kcalとなっています。馬肉のカロリーがいかに低いかがわかるでしょう。

馬刺しは栄養価が高い

馬刺しはタンパク質が豊富で、血管を強くするペプチドが多く含まれています。そのため、アスリートからも人気の食材となっているのです。

また、カルシウムは豚や牛の約3倍、鉄分はほうれん草やひじきよりも多く含まれています。そのため、健康を意識する方から人気の食材となっています。

ミネラルやビタミンが豊富なのも、人気がある秘密です。ミネラルは牛肉や豚肉の約3倍、ビタミンに関しては豚肉の3倍、牛肉の20倍も含まれています。

馬肉に含まれるビタミンは、皮膚を美しく保つビタミンAや貧血を予防するビタミンB12も多く含まれるため、女性からもとても人気があるのです。

しかし、健康的でヘルシーな馬刺しは、スーパーなどではあまり売られていません。馬刺しの購入は、通販がおすすめです。美味しい赤身だけでなく、レバーなどの希少部位もお取り寄せして楽しむことが可能です。

【通販】馬刺しの甘みには秘密がある？

ひと昔前は、馬肉は硬くて臭いというイメージがありました。しかし、美味しい熊本馬刺しを食べればそのイメージは一変します。現在の馬肉は、食用に品質改良された餌で育てられているため、赤身でも臭いが少なく柔らかい肉質なのです。また、甘みが感じられるのも特徴です。なぜ甘みが強いのか、その秘密についてお伝えしていきます。

馬刺しはグリコーゲンが豊富

馬刺しには、グリコーゲンという成分が豊富に含まれています。ほんのりと甘みを感じるのは、それが理由です。馬肉に含まれるグリコーゲンは、なんと牛肉の3倍にも及びます。

グリコーゲンは体内で消化され、ブドウ糖に変わりエネルギーとなる物質です。グリコーゲンが豊富な馬肉は、スポーツやトレーニングにぴったりで、アスリートやボディビルダーからも人気があります。

馬刺しの旨味は解凍の仕方で変わる

馬刺しを通販でお取り寄せする場合、冷凍された状態で届きます。解凍の仕方によって、甘みや旨味が変わりますので、上手に解凍することが甘くて美味しい馬刺しを食べるポイントとなります。

冷蔵庫や常温で解凍した場合、ドリップと呼ばれる肉汁がにじみ出て、甘みや旨味の抜けた肉になってしまいます。冷凍した肉を解凍する際、温度差があるほどドリップが出てきます。

そのため、常温や冷蔵庫ではなく、氷水解凍で外側と内側の温度差を極力少なくして解凍するのが美味しい馬刺しを食べるコツです。

切り方にもコツがある

馬刺しを作る際に最大限に美味しさを引き出すコツは、切り方にあります。まずはスライスしやすいサイズに肉目を平行に切ります。そのあと、肉目に対して垂直に切ることが甘みを引き出し、美味しい馬刺しに仕上げるコツです。

【通販】馬刺しを提供する人気のお店をご紹介！

馬刺しをお取り寄せできる通販サイトはたくさんあります。しかし、通販では実際に見て買うことができないため、どのように選んでよいか悩んでしまうでしょう。ここからは、人気の通販サイトをご紹介いたしますので、ぜひ参考にしてみてください。

菅乃屋

菅乃屋は創業230年以上の歴史がある、熊本でも人気のお店です。とくに鮮馬刺しを使ったユッケが絶品と人気となっています。人気店の馬刺しが食べられるとあって、お取り寄せする方も多いです。高品質・新鮮で赤身や希少部位などいろいろな部位を食べたいという方におすすめです。

実際のお店は、熊本駅前や東京銀座通りなどの一等地にかまえています。また、熊本市内でも様々な場所に直営店を展開していますので、知名度もある有名店です。「スライス6種バラエティーセット」や「華やかセット」は看板商品です。

熊本馬刺しドットコム（利多フーズ）

6種類の馬刺しをお試しできるセットが人気のお店です。食べきりで一人分の小分けがあったり、希少部位があったりと、種類が豊富なのがポイントとなっています。馬刺し専用醤油の評判もよく、美味しい馬刺しを楽しむことができます。

折戸商会

馬刺し用に独自の加工ルートを持ち、鮮度をキープした赤身肉の馬刺しが人気です。馬肉専門の精肉卸問屋ならではのラインナップが魅力的です。食べきりやすい50gの小分け真空パックは、人数に合わせて解凍することができて便利です。

天馬

「血合いが残ってしまった」「大きさや部位がバラバラ」といった訳あり商品をお手頃な価格で販売しています。とにかく馬刺しを食べたいという方におすすめです。

馬刺しの極み

信頼できる熊本の契約牧場で大切に育てた馬（純国産・国産・国内肥育)を取り扱っており、極みの名に恥じない、高品質な馬刺しを提供しています。複数の牧場と契約しているので、産地ごとに食べ比べできるセットが豊富です。一番人気の赤身は、3つの産地を選択いただけます。また、定期便もご用意しています。

産地ごとの商品を食べ比べできる馬刺の通販サイトはとても珍しく、自分好みの味に出会えるのも魅力の一つです。

【通販】馬刺しのおすすめの選び方

こちらでは、通販で馬刺しを注文する際の選び方についてご紹介します。

部位で選ぶ

馬刺しは部位によって様々な味が楽しめます。さっぱりとした馬刺しが好みなら赤身がおすすめです。赤身は臭みがなくあっさりとしているので、馬刺し初心者でも食べやすく人気があります。

通販は、赤身以外にも希少部位がお取り寄せできるのがメリットです。たてがみやレバーなどは、なかなか食べることができない部位です。現在、レバーに関しては、馬肉以外は食べることが難しくなっています。また、馬肉のレバーは牛レバーと違って臭みがなく食べやすいので人気です。

馬のレバーは鉄分が豊富なので、貧血が気になる女性にもおすすめです。馬のレバーの食感は、牛レバーより歯ごたえがあるのもポイントです。馬レバーはスーパーなどではなかなか手に入らないため、通販で購入することをおすすめします。

人数に合わせて選ぶ

人数が多い場合はブロックで購入することをおすすめします。お好みのサイズに切り分けることができて便利でしょう。また、少人数では食べきりサイズの少量パックがおすすめです。お一人様でも、冷凍しておけば好きな時に解凍して、馬刺しを食べることができます。

調理済みタイプ

馬刺しを調理したユッケは多くの方に人気です。自分で味付けするのが不安であれば、すでに味付けされたタイプやユッケ専用のタレを一緒に購入することをおすすめします。ユッケ以外にも、スモークされた馬肉やソーセージなども通販で購入することができます。

ギフトは産地にこだわりましょう

通販の馬刺しは、ギフトとしてとても人気です。ギフトで贈る際は、産地にこだわってみるのもおすすめです。国産の熊本馬の他、海外産ではカナダやメキシコ、アルゼンチンなどの馬肉があります。

馬刺しの極みでは、阿蘇・熊本の複数の牧場と契約し、良質な重種馬（純国産・国産・国内肥育)の肉を取り扱っています。熊本の純国産馬・国産馬は、美しい霜降りで、柔らかな食感と濃厚な甘みが特徴です。